到底什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場管理體系又稱四個到位現(xiàn)場管理體系(以下簡稱4D現(xiàn)場管理)。

它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn);更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡單、更有效的方法。

餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、對食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺“四個更嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場管理一直以來的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費比較嚴(yán)重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!

4D的目標(biāo)是什么?

安全 — 事故降至更低，甚至為“0”!

衛(wèi)生 — 一塵不染，無死角，有效防止細(xì)菌傳播!

品質(zhì) — 客戶滿意度100%!

效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象，樹行業(yè)標(biāo)桿!

成本 — 降低損耗，提升純盈利!

4D管理體系介紹，細(xì)分每步操作流程

1D—整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到更低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊;做好清潔。

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

做法：

1、對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn);

3、清除不需要物品;

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D—責(zé)任到位

定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。

目的：本著誰管誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。

做法：

1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)。

達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟;

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則

3D—培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。

目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實前面2D 工作;

2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實責(zé)任人;

3、視覺管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn);

5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)定，持之以恒;堅持每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的一部分;

7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度周為“ 4D加強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

8、每月一總結(jié)，全體員工培訓(xùn)到位。

4D—執(zhí)行到位

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過全員互動，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)長久保持。

目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。